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药膳食疗应遵循的原则 药膳与食物搭配禁忌

发布时间:2020-01-14 浏览次数:11

1.药膳的配伍禁忌

药膳好吃,但食用时还需要注意一些问题,由于药膳属于中医用药范畴,因此食疗中的中药同常用中药一样,各有其不同的性味,如前所述选料时药物和食物四气五味的选择。另外,在组成药膳方时,还要特别注意配伍禁忌。只有这样,美味诱人又有安全的药膳才会呈现出来。

药膳的配伍禁忌,无论是在古代还是现代都是十分严格的,现根据历代医学家对用药经验,将药物与药物配伍禁忌、药物与食物配伍禁忌、食物与食物配伍禁忌等部分介绍如下:

(1)药物与药物的配伍禁忌:遵循中药学理论,一般参考“十八反”和“十九畏”。

“十八反”的具体内容是:甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花;乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白及;藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。

“十九畏”的具体内容是:硫磺畏朴硝,水银畏砒霜,狼毒畏密陀僧,巴豆畏牵牛,丁香畏郁金,川乌、草乌畏犀角,牙硝畏三棱,官桂畏赤石脂,人参畏五灵脂。

虽然药膳中所使用的药物不像方剂那样全面,也不是纯药物之间的组合,但是清楚地了解和掌握药物之间的配伍禁忌确实非常必要的,它可以大程度地避免因随意搭配药物而产生的不良反应,保护我们的身体健康。

(2)药物与食物配伍禁忌:药膳选择时除了要考虑到药物之间的关系,还需注意所搭配的药品和食品是否合理,必须排除药食相反的组合。下面列举的一些药食配伍禁忌来源于古人的经验,现代研究虽尚不明确,但也值得我们重视。

(3)食物与食物配伍禁忌:食物与食物的配伍也有一些忌讳。其现代研究虽还不充分,但是在药膳应用中仍宜慎重从事,把它们作为重要参考为宜。

这些禁忌是:猪肉忌荞麦、豆酱、鲤鱼、黄豆;羊肉忌醋;狗肉忌蒜;鲫鱼忌芥菜、猪肝;猪血忌黄豆;猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉;鲤鱼忌狗肉;龟肉忌苋菜、酒、果;鳝鱼忌狗肉、狗血;雀肉忌猪肝;鸭蛋忌桑椹子、李子:鸡肉忌芥末、糯米、李子:鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。

2.正确处理药疗与食疗的关系

无病者不必用药,但可适当食用某些保健养生药膳。尤其对禀赋不足、素体虚弱或年老者更为适宜。对患病者,特别是一些急重疑难病人,当用药治,并配合药膳治疗,可提高疗效。而在疾病康复期或对某些慢性病患者,用药膳调治则更为合适并常获良效;当然,这并不排除同时应用药物治疗。需要指出的是,药膳的治疗范围虽较药物治疗更为广泛,但其针对性和性远较药疗为差。若两者配合应用,相辅相成,有可能取得的效果。

总而言之,药膳并不是随便乱吃的,食用时需要注意的问题很多,忽视药理,不根据实际的体质和状况乱吃就可能引起问题。


近日,笔者从神池食药监局获悉,神池食药监通过提高学校校长及管理人员对食品安全重要性的认识,强化落实监管部门和学校主体两个责任,完善学校食堂食品安全管理制度,落实了购进台账、餐饮具消毒、添加剂管理、餐厨废弃物处置等措施,改进了学校内部管理,全市学校食堂未发生一例群体性食品安全事故。2012年,神池学校食堂餐饮食品安全和学生营养餐改善计划实施工作,得到了部委督查组充分肯定。据神池食药监局的杜春林介绍,去年以来,面对学校食堂普遍存在的条件简陋、设施落后的困难和问题,神池食药监局认真组织实施了学校食堂食品安全监管及学生餐营养改善计划,组织学校校长、食品安全管理员及从业人员的食品安全培训,指导帮助学校食堂建立健全食品安全组织管理机构和各项管理制度并上墙公示,明确校长为学校食品安全责任人。同时,积极开展学校食堂量化管理,督促学校食堂严格落实“三个严禁”和从业人员上岗晨检制度,抓住原料购进、备餐管理、食品留样、餐饮具清洗消毒等关键环节。 资助学生 吕梁市孝义中学餐厅 资助同学 徐州市沛县湖西中学餐厅 资助学校 资助学生 太原市第五十二中学餐厅 山西机械高级技工学院餐厅 阳泉市玉泉中学餐厅 资助同学